Bienvenue au Conseil départemental de Tarn-et-Garonne !
Vous recherchez un environnement professionnel dynamique, engagé et tourné vers l'intérêt général ? Ne cherchez pas plus loin ! Rejoignez notre collectivité et participez à la construction d'un territoire où il fait bon vivre, travailler et s’épanouir.
En tant que Conseil départemental, notre mission principale est d'assurer le bien-être et le développement de tous les habitants de Tarn-et-Garonne. De la gestion des collèges à l'entretien des routes, de l'accompagnement des personnes en situation de handicap aux actions en faveur du social et des séniors, ou encore du développement durable du territoire, nous nous engageons chaque jour pour améliorer la qualité de vie des Tarn-et-Garonnais.
En intégrant le Conseil départemental de Tarn-et-Garonne, vous aurez l'opportunité de contribuer à ces missions essentielles et de participer activement à la construction d'un avenir meilleur pour notre département, en étant au service de l'intérêt général.
Que vous soyez passionné par le service public, les politiques sociales, l'aménagement du territoire ou tout simplement animé par l'envie de faire une différence dans la vie des gens, vous trouverez chez nous un environnement stimulant où vous pourrez vous épanouir professionnellement.
Rejoignez-nous dès aujourd'hui et ensemble, construisons l'avenir du Tarn-et-Garonne !
MISSIONS - ACTIVITÉS
Encadrement et organisation du travail du second, du commis de cuisine et des aides de cuisine polyvalents, coordination des missions en cuisine
Encadrement direct du personnel : prévision congés, gestion de l'organisation du travail et des absences
Supervision des normes qualité, hygiène et sécurité ( PMS et HACCP)
Validation des congés, des formations des absences exceptionnelles et réalisation des évaluations professionnelles annuelles des quatre agents de cantine
Participation au conseil de gestion du RU - réunion évaluateur
Opération de traçabilité
Élaboration et proposition des menus dans le respect des recommandations nutritionnelles - Utilisation logiciel métier Easilys
Prévision et engagement des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché public
Suivi du stock et du magasin (stock minimum à maintenir)
Réception des marchandises
Calcul des prix de revient des repas et de l'assiette dans le respect du budget alloué
Préparation culinaire - Confection – Cuisson – Service
Mise en place de la rampe, distribution des plats et participation au service
Ravitaillement et approvisionnement
Entretien – Plonge selon planning
Entretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail et du matériel utilisé
Gestion des stocks et inventaires informatisés
Constituer un stock de réserve suffisant pour le bon fonctionnement du restaurant
MISSIONS ANNEXES
Contribution au renouvellement des marchés alimentaires
Appui technique à la reconfiguration du RU
En période normale et creuse
Aide à l'entretien et aux nettoyages des locaux
Plonge cuisine
POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION
Directement rattaché à la direction CU
Encadrant d'une équipe de proximité (1 second+ 1 commis )
Gestion et encadrement des agents polyvalents (aides de cuisine) selon le planning des tâches
RELATIONS FONCTIONNELLES
Interlocuteurs internes
Direction du centre universitaire
Suivi budget RU
Polyvalence du personnel
Interlocuteurs de la collectivité territoriale hors site
Laboratoire Départemental
Direction de l'informatique
Service « Ressources-Achats-Finances » du pôle PSAT
Interlocuteurs externes
Fournisseurs
Usagers
Livreurs
Prestataire du logiciel métier
SPECIFICITES DU POSTE :
Équipements (EPI) :
Respecter le port des EPI fournis
Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...)
Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaire
Temps de travail annualisé et horaires décalés
Risques liés au poste :
Station debout prolongée
Exposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températures
Port de charges lourdes, manutention pénible et répétitive
Risques de brûlures, coupures, chutes
Risques liés à l'entretien courant des matériels
Exposition aux produits chimiques
Moyens spécifiques mis à disposition :
Matériel et produits spécifiques
COMPÉTENCES REQUISES
Savoirs :
Être titulaire d'un diplôme de cuisinier (CAP-BEP-BP ou Bac Pro)
Maîtrise des règles de diététique alimentaires et des normes de sécurité
Maîtrise des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
Maîtrise des techniques et des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
Connaissance des règles des marchés publics
Utilisation des logiciels de bureautique
Savoir-faire :
Sens du service public
Connaissance des règles de la propreté et de l'hygiène
Aptitude à gérer et travailler en équipe
Savoir-être :
Bonne résistance physique
Ordre et méthode